Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни КНИГИ » НАУЧНО-ПОПУЛЯРНОЕ

Название: Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
Автор: Майкл Бреннер, Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен
Издательство: Азбука-Аттикус
Год: 2023
Формат: pdf, epub
Размер: 13 Мб
Качество: Хорошее
Язык: Русский

«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.

Скачать c turbo.to

НЕ РАБОТАЕТ TURBOBIT.NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

Автор: tanyavip1 2-03-2023, 14:57 | Напечатать |

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.

С этой публикацией часто скачивают:

Русская кулинария (1985) Название: Русская кулинария Автор: Николай Ковалев Издательство: Нижне-Волжское книжное издательство Год: 1985 Cтраниц: 193 Формат: pdf Размер: 16 мб...

Кулинария (2015) Название: Кулинария Автор: Анфимова Н.А. Издательство: Академия Год: 2015 Страниц: 396 Формат: pdf Размер: 11 mb Качество: среднее Кулинария — это...

Кулинарная наука, или научная кулинария Название: Кулинарная наука, или научная кулинария Автор: Лазерсон И.И., Сокирянский Ф.Л Жанр: Кулинария Издательство: Центрполиграф Год выпуска:...

Психотерапевтическая кулинария Название: Психотерапевтическая кулинария Автор: Горин Сергей Жанр: Кулинария Издательство: ИП Стрельбицкий Год выпуска: 2013 Страниц: 110 Язык:...

Кулинария Название: Кулинария Автор: Коллектив авторов Цикл/серия: Сервис Жанр: Учебное пособие Издательство: Инфра-М, Альфа-М Год выпуска: 2006 Страниц: 368...

Кулинария (1960) Название: Кулинария Автор: Каганова А. А. , Трофимова В. И. Жанр: Кулинария Издательство: Госторгиздат Год выпуска: 1960 Страниц: 429 Язык: Русский...

Вкусная Италия. Кулинарное путешествие русской итальянки Название: Вкусная Италия. Кулинарное путешествие русской итальянки Автор: Некоркина Ю.Л. Жанр: Кулинария Издательство: Центрполиграф Год выпуска:...

Эротическая кулинария Название: Эротическая кулинария Автор: Чулков Леонид Жанр: Кулинария Издательство: Научная книга Год выпуска: 2009 Страниц: 37 Язык: Русский Формат:...

Микроволновая кулинария Название: Микроволновая кулинария Автор: Сивкова Н.В., Таболкин Д.В. Цикл/серия: Домашняя библиотека Жанр: Кулинария Издательство: АСТ, Фолио Год...

Кулинария Название: Кулинария Автор: Анфимова Нина Издательство: Академия Год: 2008 Страниц: 354 Формат: djvu Размер: 7,06 мб Качество: хорошее Язык: русский ...

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.