|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
Название: Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы
Автор: Куцакова В.Е., Бараненко А.В., Бурова Т.Е., Кременевская М.И.
Издательство: СПб.: ГИОРД
Год: 2011
Формат: pdf
Страниц: 272
Размер: 28 mb
Язык: русский
В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.
Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания», а также полезна для практиков.
|
Автор: na5ballov 6-11-2017, 10:19 | Напечатать |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
|
|
| |
|
 |
Пищевая химия. Курс лекций Название: Пищевая химия. Курс лекций Автор: Мусульманова М.М. Издательство: Бишкек: Текник Год: 2012 Формат: pdf Страниц: 65 Размер: 14 mb Язык:... |
| |
|
 |
Комбикорма и их компоненты Название: Комбикорма и их компоненты Автор: Пелевин А.Д., Пелевина Г.А., Венцова И.Ю. Издательство: М.: ДеЛи принт Год: 2008 Cтраниц: 520 Формат: pdf... |
| |
|
|
 |
Биохимия молока и молочных продуктов Название: Биохимия молока и молочных продуктов Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2010 - 4-е изд., перераб. и доп.... |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
|
|
|
|
|
|
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы 
