Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основыКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы Автор: Куцакова В.Е., Бараненко А.В., Бурова Т.Е., Кременевская М.И. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2011 Формат: pdf Страниц: 272 Размер: 28 mb Язык: русский
В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов.
Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания», а также полезна для практиков.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Микробиология продуктов животного происхождения Название: Микробиология продуктов животного происхождения Автор: Красникова Л.В. Издательство: ТМ Год: 2016 Cтраниц: 300 Формат: pdf Размер: 11 мб...
Современные методы анализа мяса и мясопродуктов Название: Современные методы анализа мяса и мясопродуктов Автор: Юнусов Э. Ш., Пономарев В. Я., Ежкова Г. О., Хабибуллин Р. Э., Маргулис А. Б.,...
Комбикорма и их компоненты Название: Комбикорма и их компоненты Автор: Пелевин А.Д., Пелевина Г.А., Венцова И.Ю. Издательство: М.: ДеЛи принт Год: 2008 Cтраниц: 520 Формат: pdf...
Химия и физика молока и молочных продуктов Название: Химия и физика молока и молочных продуктов Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И.; Под общ. редакцией К.К. Горбатовой Издательство: СПб.:...
Биохимия молока и молочных продуктов Название: Биохимия молока и молочных продуктов Автор: Горбатова К.К., Гунькова П.И. Издательство: СПб.: ГИОРД Год: 2010 - 4-е изд., перераб. и доп....
Методы исследования мяса и мясных продуктов Название: Методы исследования мяса и мясных продуктов Автор: Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Издательство: М.: Колос Год: 2001 Cтраниц: 376...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Холодильная технология пищевых продуктов. Часть III. Биохимические и физико-химические основы 
