Название: Биохимия и товароведение масличного сырья Автор: Щербаков В.Г. Издательство: Агропромиздат Жанр: пищевая промышленность Год издания: 1991 Страниц: 304 ISBN: 5-10-001491-1 Язык: Русский Формат: DjVu, PDF Размер: 46 Мб
В настоящем издании в отличие от предыдущих (3-е издание вышло в 1979 г.) предлагаются вопросы и задания для индивидуальной самостоятельной работы студентов, дополнены и уточнены современные представления о локализации запасных веществ, механизмах протекания биохимических процессов. Представлены сведения о строении, функциях, технологическом влиянии привлекающих внимание в последнее время компонентов масличного сырья (лектинов, ингибиторов, антипитательных веществ и др.), а также дана информация о новых и перспективных видах, сортах и гибридах (в т.ч. тропического) масличного сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров».
Оглавление Введение (3). Развитие науки о масличных семенах (4). Значение масличных растений и растительных жиров (8). Современное производство растительного масличного сырья (10). Часть первая. МОРФОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН И ПЛОДОВ (12). Глава 1. Морфологическая характеристика семян и плодов (14). Глава 2. Ткани масличных плодов и семян (21). Глава 3. Клетки отдельных тканей масличных плодов и семян (26). Глава 4. Химический состав масличных семян (39). Контрольные вопросы и задания. (102). Часть вторая. ОБМЕН ВЕЩЕСТВ В ЖИЗНЕННОМ ЦИКЛЕ МАСЛИЧНЫХ СЕМЯН (106). Глава 5. Зависимость маслообразовательного процесса от условий внешней среды (106). Глава 6. Созревание семян и накопление сухого вещества (112). Глава 7. Послеуборочные процессы в масличных семенах (130). Контрольные вопросы и задания (155). Часть третья. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ (158). Глава 8. Технологические свойства семян и семенных масс (162). Глава 9. Промышленное масличное сырье (181). Глава 10. Редкие и перспективные масличные растения (262). Глава 11. Маслосодержащие отходы пищевых производств (272). Контрольные вопросы и задания. (292). Рекомендуемая литература (297). Предметный указатель. (298).
Биохимия солода и пива Название: Биохимия солода и пива Автор: Булгаков Н.И. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1976 Cтраниц: 358 Формат: pdf Размер: 11 мб Язык:...
Биохимия и товароведение масличного сырья (2012) Название: Биохимия и товароведение масличного сырья Автор: Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Издательство: М.: КолосС Год: 2012 Страниц: 392 Формат: PDF...
Химия душистых веществ Название: Химия душистых веществ Автор: Братус И.Н. Издательство: М. : Агропромиздат Год: 1992 Формат: pdf Страниц: 239 Размер: 12 mb Язык: русский ...
Пищевая химия. Курс лекций Название: Пищевая химия. Курс лекций Автор: Мусульманова М.М. Издательство: Бишкек: Текник Год: 2012 Формат: pdf Страниц: 65 Размер: 14 mb Язык:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Биохимия и товароведение масличного сырья (1991) 
