Название: Пищевая биотехнология. Книга 2. Переработка растительного сырья Автор: Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И.С. Издательство: КолосС Год: 2008 Cтраниц: 472 Формат: pdf Размер: 31 мб Язык: русский
Обобщены наиболее значимые достижения в области создания пищевых биотехнологий, используемых в нашей стране и за рубежом при переработке растительного сырья. Рассмотрены цели и задачи общей и пищевой биотехнологии, агенты, субстраты и методы биотехнологии, основы биотехнологических процессов. Приведены общие сведения о ферментных препаратах и возможностях их использования в различных отраслях пищевой промышленности. Особое внимание уделено технологии и использованию добавок пищевых и биологически активных веществ, полученных биотехнологическими методами, в производстве современных продуктов питания, а также технологическим особенностям переработки разнообразного растительного сырья с применением микроорганизмов и продуктов их метаболизма. Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология".
Скачать Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И.С. Пищевая биотехнология: Книга 2. Переработка растительного сырья
|