|
 |
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
 Название: Официант-бармен
Автор: Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М.
Издательство: Феникс
Год: 2017
Cтраниц: 562 с. : ил.
Формат: pdf (ocr)
Размер: 12 мб
Язык: русский
В учебном пособии подробно освещены вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах. Рассмотрены перспективы развития ресторанного бизнеса в России как составной части индустрии гостеприимства, требования к обслуживающему персоналу, организации обслуживания гостей в зале. Изложены современные направления сервировки столов, украшения их цветами, аксессуарами. Рассмотрены приемы декантации и аэрации вин, техники подачи выдержанных, коллекционных и игристых вин, закусок, блюд и напитков разными методами. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий («шведский стол», кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое внимание уделено обслуживанию иностранных туристов.
Рассмотрены исторические аспекты возникновения и развития баров, использования в баре посуды и инвентаря; характеристика напитков, правила их отпуска; приемы работы бармена за барной стойкой; правила составления карт вин и коктейлей бара. Даны практические рекомендации по приготовлению смешанных напитков и коктейлей. Учебное пособие написано с учетом ФГОС при освоении рабочей программы МДК 02.01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» профессионального модуля ПМ.02 по профессии 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» и может быть использовано студентами профильных вузов, лицеев, а также работниками ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания.
Авторы выражают глубокую признательность преподавателю курсов дополнительного образования ГБПОУ ЭТК № 22 А. А. Заботкину за практические советы и помощь при подборе иллюстраций.
Скачать Кучер Л. С. , Шкуратова Л. М. Официант-бармен: учебное пособие
|
Автор: rivasss 11-04-2021, 14:03 | Напечатать |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
|
|
|
 |
Пособие для официанта Название: Пособие для официанта Автор: Гольдберг Е. М., Пимкина Д. П Издательство: Экономика Год: 1972 Формат: pdf, jpg Страниц: 143 Размер: 34,22... |
|
 |
Технология ресторанного обслуживания Название: Технология ресторанного обслуживания Автор: Белошапка М.И. Издательство: М. : Академия Год: 2006 - 3-е изд. Cтраниц: 224 Формат: pdf... |
|
 |
Справочник официанта, бармена Название: Справочник официанта, бармена Автор: Ахрапоткова Н.Б. Издательство: М.: Академия Год: 2005 Cтраниц: 272 Формат: pdf Размер: 29 мб Язык:... |
|
 |
Официант. Повышенный уровень Название: Официант. Повышенный уровень Автор: Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Цикл/серия: Непрерывное профессиональное образование Жанр: Учебное пособие... |
| |
|
| |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
|
|
|
|
|
|
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Официант-бармен (2017) 
