Название: Мясные блюда Автор: Грознов С., Никашин Ф. Издательство: Госторгиздат Год: 1958 Страниц: 280 Формат: pdf Размер: 16 Мб Язык: русский
Библиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В настоящем издании изложена технология приготовления 260 вторых блюд из мяса, субпродуктов, домашней птицы а дичи; 66 горячих закусок из мяса, птицы, дичи, яиц; 24 соусов для блюд и закусок и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; кроме того, в книге кратко освещаются вопросы рационального использования сырья. В рецептурах приведены нормы вложения продуктов весом нетто, в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделии для предприятий общественного питания» (Госторгиздат, 1955 г.).
Скачать Грознов С., Никашин Ф. - Мясные блюда (1958)
Мясные блюда Название: Мясные блюда Авторы: Сергей Романович Грознов, Филипп Петрович Никашин Издательство: М.: Государственное издательство торговой литературы...
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Автор: Харченко Н.Э. Издательство: Академия Год: 2013 Страниц: 512 Формат: pdf Размер: 11 mb...
Холодные блюда и закуски Название: Холодные блюда и закуски Автор: Григорьев П.Я. Цикл/серия: Библиотека повара Жанр: Кулинария Издательство: Государственное издательство...
Оформление и отпуск блюд Название: Оформление и отпуск блюд Автор: Бикке Р. П., Воробьев А. И. Цикл/серия: Библиотека повара Жанр: Кулинария Издательство: Экономика Год...
Рыбные блюда Название: Рыбные блюда Автор: Маслов Л.А., Бикке Р.П. Цикл/серия: Библиотека повара Жанр: Кулинария Издательство: Госторгиздат Год выпуска: 1963...
Кулинария Название: Кулинария Автор: Коллектив Издательство: Экономика Год: 1966 Формат: DjVu Страниц: 448 Размер: 220.1 MB В книге «Кулинария» помещены...
Соусы, специи Название: Соусы, специи Автор: Коллектив авторов Цикл/серия: Библиотека повара Жанр: Кулинария Издательство: Госторгиздат Год выпуска: 1959 Страниц:...