Название: Новые кулинарные технологии Автор: Долгополова С.В. Издательство: М.: ЗАО "Издательский дом "Ресторанные ведомости" Год издания: 2005 Язык: русский Формат: pdf Размер: 11 Mb Страниц: 272 Качество: хорошее
Книга знакомит читателя с особенностями современной ресторанной кухни, позволяет лучше узнать возможности кулинарного применения и обработки новых, ранее неизвестных, экзотических продуктов, предлагает современные варианты использования уже знакомых видов сырья. "Способы и приемы кулинарной обработки" и "Приготовление блюд ресторанной кухни", является синтезом кулинарной классики, основанной, на наработках лучших отечественных и зарубежных поваров. Поскольку повторение известных технологий, представленных в отечественных учебниках и действующих сборниках рецептур, автор посчитал нецелесообразным, в книге предложены лишь те материалы, которые позволили бы дополнить профессиональные знания, внести уточнения в тех случаях, когда имеют место несовпадения основных понятий в отечественной и международной ресторанной практике. Издание предназначено для поваров, специалистов сферы ресторанного бизнеса, студентов профильных учебных заведений. Описываемые способы кулинарной обработки также не повторяют стандартный набор приемов, известных из технологии массового питания, а дополняют и расширяют знания в этой области. В книге, в частности, рассматриваются такие способы, как фламбирование, сотирование, приготовление на гриле, в вакууме, обработка пламенем газовой горелки и т.п. Учитывая, что вкусовая гамма ресторанного блюда должна отличаться сложностью и изысканностью, здесь предложены различные варианты маринадов, панировок, глазурей и другие приемы, позволяющие реализовать задумки повара. Информация, которая содержится в этом издании, позволяет углубить знание основ кулинарной классики и особенностей ресторанных технологий, а также познакомиться с международной кулинарной терминологией.
Двести пятьдесят блюд китайской кухни Название: Двести пятьдесят блюд китайской кухни Автор: Ф. Васильев Издательство: Госторгиздат Год: 1959 Формат: fb2, mobi, epub Размер: 55,6 мб...
Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил Название: Фастфуд. Стритфуд. Едим без правил Автор: Аносова Е., Дегтярева Т. Издательство: Ресторанные ведомости Год: 2016 Страниц: 162 Формат: pdf...
Технология приготовления пищи (2002) Название: Технология приготовления пищи Автор: Дубцов Г.Г. Издательство: Академия Год: 2002 Страниц: 272 ISBN: 5-7695-1130-3; 5-294-00153-5 Формат:...
Практическая энциклопедия японской кухни Название: Практическая энциклопедия японской кухни Автор: Кадзуко Эми, Фукуока Ясуко Издательство: Аркаим Год: 2004 Формат: PDF Размер: 136 Мб ...
Любителям кулинарного искусства Название: Любителям кулинарного искусства Автор: Новоженов Ю.М. Издательство: М.: Высшая школа ISBN: 5-06-000989-0 Год выпуска: 1989 Страниц: 350...
Кулинарные традиции мира Название: Кулинарные традиции мира Автор: Ананьева Елена Издательство: Аванта+ Год: 2003 Формат: pdf ISBN: 5-94623-028-Х Размер: 200 мб Качество:...
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Новые кулинарные технологии 
