Название: Созревание мяса Автор: Соловьев В.И. Издательство: Пищевая промышленность Год издания: 1966 Количество страниц: 343 Язык: русский Формат: DjVu Размер: 10,05 Мб
В книге описаны строение и свойства белков мяса, указаны факторы, влияющие на нежность мяса. Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения. Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.
Консервирование мяса холодом Название: Консервирование мяса холодом Автор: Яспер В., Плачек Р. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1980 Формат: pdf Страниц: 120 Размер:...
Биохимия мяса и мясных продуктов Название: Биохимия мяса и мясных продуктов Автор: Алимарданова М. Издательство: Астана: Фолиант Год: 2009 Формат: pdf, djvu Страниц: 184 Размер: 12...
Технология мяса и мясопродуктов (1959) Название: Технология мяса и мясопродуктов Автор: Анфимов А.Н., Лаврова Л.П., Манербергер А.А., Миркин Е.Ю. Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1959...
Качество мяса и мясопродуктов Название: Качество мяса и мясопродуктов Автор: Заяс Ю.Ф. Издательство: Легкая и пищевая пром-сть Год: 1981 Формат: djvu Страниц: 480 Размер: 14.3 Мб...
Переработка мяса птицы Название: Переработка мяса птицы Автор: Сэме Р. А. Издательство: Профессия Год: 2007 Формат: PDF Страниц: 436 Размер: 7 Mb В книге подробно описаны...
Переработка мяса в домашних условиях Название: Переработка мяса в домашних условиях Автор: Курко В.И., Полетаев Т.Н. Издательство: Сельхозгиз Год: 1958 Страниц: 80 Формат: pdf Размер:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Созревание мяса 
