Оглавление:
Содержание
О чем эта книга
Закуски горячие и холодные
Соусы к блюдам из птицы
Приготовление полуфабрикатов для соусов на мясном бульоне
Красные соусы
Белые и томатные соусы
Холодные соусы
Гарниры для блюда из домашней птицы и дичи
Первые горячие блюда
Прозрачные супы (консоме)
Супы из птицы
Супы-пюре
Бульоны
Лапша
Рассольники
Домашняя птица и дичь к повседневному и праздничному столу
Куры
Петухи
Цыплята
Утки, гуси, индейки
Потроха домашней птицы
Дичь
Кухня народов мира
ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА
Основы рационального питания
Основные пищевые вещества
Нормы питания
Усвояемость пищевых веществ и краткая характеристика пищевых продуктов
Режим питания
Пищевая ценность блюд
Пряности
Приправы
Готовые соусы
Пищевые жиры
Растительные масла
Маргариновая продукция
Жиры животные
Домашняя птица и дичь —хранение и переработка
Мясо птицы в сыром виде
Хранение продуктов животного происхождения
Первичная обработка животных продуктов
Тепловая обработка пищевых продуктов
Птица домашняя и дикая
Кухня и посуда