Технология производства колбасных оболочекКНИГИ » КУЛИНАРИЯ
Название: Технология производства колбасных оболочек Автор: Дергунова А.А., Шишкина Н.Н. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1973 Формат: pdf Страниц: 248 Размер: 42 mb Язык: Русский
В книге приведены технологические процессы изготовления кишечных и искусственных оболочек. Дано описание оборудования для их изготовления, а также машин для наполнения оболочек фаршем. Показано, что морфологические и биохимические особенности скоропортящегося кишечного сырья обусловливают необходимость немедленной переработки его в стойкий фабрикат. Рассмотрены эффективные методы труда, передовая технология поточно-механизированные линии, которые позволяют резко улучшить санитарное состояние и повысить производительность труда в кишечном производстве. Рассмотрено влияние качества сырья на показатели готовых оболочек. Подбор и подготовка мездровых спилков от пол и воротков шкур крупного рогатого скота по площади и толщине являются решающими факторами для получения белковых оболочек (типа кутизин) высокой прочности.
Технология мясо- и птицепродуктов Название: Технология мясо- и птицепродуктов Автор: Рейн Л.М., Мищенко Е.П., Грицай Н.П., Хохлова З.В. Издательство: М: Пищевая промышленность Год:...
Технология колбасного производства Название: Технология колбасного производства Автор: Конников А.Г. Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1961 Cтраниц: 480 Формат: pdf Размер: 16 мб...
Технология мяса и мясопродуктов (1959) Название: Технология мяса и мясопродуктов Автор: Анфимов А.Н., Лаврова Л.П., Манербергер А.А., Миркин Е.Ю. Издательство: М.: Пищепромиздат Год: 1959...
Технология лесопильного производства Название: Технология лесопильного производства Автор: Янушкевич А.А. Издательство: Минск: Белорусский государственный технологический университет...
Технология бетонных и железобетонных изделий Название: Технология бетонных и железобетонных изделий Автор: Баженов Ю.М., Комар А.Г. Издательство: М.: Стройиздат Год: 1984 Cтраниц: 672 Формат:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология производства колбасных оболочек 
