Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пиваКНИГИ » НАУКА И УЧЕБА
Название: Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива Автор: Хорунжина С.И. Издательство: Колос Год: 1999 ISBN: 5-10-003466-1 Формат: pdf Страниц: 311 Размер: 18,4 Мб Язык: русский
Изложены особенности структуры и химического состава зерновых культур, используемых в пивоварении. Дан химический состав ячменя по группам высокомолекулярных соединений. Охарактеризованы ценные вещества хмеля. Представлены основные процессы при производстве солода и пива. Рассмотрены строение и химический состав дрожжевой клетки, способы размножения дрожжей, теоретические основы регуляции обменных процессов дрожжей, метаболизм углеводов, азотистых веществ, липидов, образование побочных продуктов. Подробно освещены вопросы коллоидной и биологической стойкости пива. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств и виноделие».
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
Технология производства солода, пива и спирта Название: Технология производства солода, пива и спирта Автор: Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В. Издательство: СПб.: «Лань» Год: 2021...
Технология пивоварения (2021) Название: Технология пивоварения Автор: Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Издательство: Лань Год: 2021 Cтраниц: 560 Формат: pdf (ocr)...
Технология производства солода, пива и спирта Название: Технология производства солода, пива и спирта Автор: Белкина Р.И., Губанова В.М., Губанов М.В. Издательство: Лань Год: 2020 Формат: PDF...
Биохимия солода и пива Название: Биохимия солода и пива Автор: Булгаков Н.И. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1976 Cтраниц: 358 Формат: pdf Размер: 11 мб Язык:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива 
