|
Название: Технология пивоварения Автор: Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Издательство: Лань Год: 2021 Cтраниц: 560 Формат: pdf (ocr) Размер: 63 мб Язык: русский
В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.
Скачать Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Технология пивоварения
|
Автор: rivasss 22-04-2021, 11:22 | Напечатать |
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
С этой публикацией часто скачивают:
|
|
![Технология сортового пива Технология сортового пива](https://mirknig.su/uploads/posts/2020-08/thumbs/1596894758_38833842.jpg) |
Технология сортового пива Название: Технология сортового пива Автор: Зазирная М.В. Издательство: Киев: Технiка Год: 1974 Формат: pdf Страниц: 139 Размер: 22,2 Мб Язык: Русский... |
|
![Биохимия солода и пива Биохимия солода и пива](https://mirknig.su/uploads/posts/2018-12/thumbs/1544286871_biohimiya-soloda-i-piva250.jpg) |
Биохимия солода и пива Название: Биохимия солода и пива Автор: Булгаков Н.И. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1976 Cтраниц: 358 Формат: pdf Размер: 11 мб Язык:... |
|
|
|
![Технология пивоварения Технология пивоварения](https://mirknig.su/uploads/posts/2017-04/thumbs/1491731974_tehnologiya-pivovareniya.jpg) |
Технология пивоварения Название: Технология пивоварения Автор: О.А. Хозиев, А.М. Хозиев, В.Б. Цугкиева Издательство: Лань Год: 2012 Cтраниц: 560 Формат: pdf Размер: 12 мб... |
|
![Пивоварение Пивоварение](https://mirknig.su/uploads/posts/2019-04/thumbs/1555223049_pivovarenie-1977.jpg) |
Пивоварение Название: Пивоварение Автор: Ф. Главачек, А. Лхотский Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1977 Формат: pdf Страниц: 623 Размер: 22,6... |
|
![Домашнее пиво. Технология и рецепты Домашнее пиво. Технология и рецепты](https://mirknig.su/uploads/posts/2017-01/1484188812_472726.jpeg) |
Домашнее пиво. Технология и рецепты Название: Домашнее пиво. Технология и рецепты Автор: Юлиан Гайдук Издательство: Питер Год: 2017 Страниц: 140 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Размер:... |
|
|
|
|
|