Название: Справочник технолога плодоовощного консервного производства Автор: Рогачев В.И. (ред.) Издательство: Легкая и пищевая промышленность Год: 1983 Cтраниц: 408 Формат: pdf Размер: 13 мб Язык: русский
Справочник содержит сведения по классификации плодоовощных консервов, о растительном сырье для консервного производства, основных и вспомогательных материалах, используемых в производстве консервов, основные данные по технологии производства отдельных групп и видов консервов, включая фруктовые и овощные полуфабрикаты. В отдельных главах изложены материалы по технохимическому и микробиологическому контролю консервного производства, сведения об отходах плодов и овощей и путях их использования, режимы хранения и правила транспортировки отдельных групп консервов. Предназначен для инженерно-технических работников консервной промышленности.
Скачать Рогачев В.И. (ред.) Справочник технолога плодоовощного консервного производства
|