Название: Технология пивоварения Автор: Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Издательство: Лань Год: 2022 Cтраниц: 560 Формат: pdf Размер: 13 мб Язык: русский
В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созревания пива, фильтрации, стабилизации и розлива пива. Описаны устройство и принцип действия используемого технологического оборудования, а также методы химико-технологического контроля качества сырья и готовой продукции. Изложены требования, предъявляемые к сырью для приготовления солода и пива, технологической воде, таре, вспомогательным материалам, к производственной санитарии и безопасным приемам труда. Рассмотрено строение пивных дрожжей и получение чистых культур дрожжей, требования, предъявляемые к пивным дрожжам и составу сусла при брожении. Описаны бактерии-вредители пивоваренного процесса и санитария пивоваренного предприятия. Даны физико-химические и органолептические характеристики готового пива. Рассмотрена технология пивоваренного маркетинга и приводится алгоритм проектирования пивоваренного предприятия. Пособие предназначено для студентов вузов и инженерно-технических работников пивоваренных предприятий.
Скачать Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Технология пивоварения
Технология производства солода, пива и спирта Название: Технология производства солода, пива и спирта Автор: Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В. Издательство: СПб.: «Лань» Год: 2021...
Технология пивоварения (2021) Название: Технология пивоварения Автор: Хозиев О. А., Хозиев А. М., Цугкиева В. Б. Издательство: Лань Год: 2021 Cтраниц: 560 Формат: pdf (ocr)...
Технология производства солода, пива и спирта Название: Технология производства солода, пива и спирта Автор: Белкина Р.И., Губанова В.М., Губанов М.В. Издательство: Лань Год: 2020 Формат: PDF...
Биохимия солода и пива Название: Биохимия солода и пива Автор: Булгаков Н.И. Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1976 Cтраниц: 358 Формат: pdf Размер: 11 мб Язык:...
Технология пивоварения Название: Технология пивоварения Автор: О.А. Хозиев, А.М. Хозиев, В.Б. Цугкиева Издательство: Лань Год: 2012 Cтраниц: 560 Формат: pdf Размер: 12 мб...
Пивоварение Название: Пивоварение Автор: Ф. Главачек, А. Лхотский Издательство: М.: Пищевая промышленность Год: 1977 Формат: pdf Страниц: 623 Размер: 22,6...
Домашнее пиво. Технология и рецепты Название: Домашнее пиво. Технология и рецепты Автор: Юлиан Гайдук Издательство: Питер Год: 2017 Страниц: 140 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Размер:...
Навигация
Вход на сайт
Реклама
Технология пивоварения (2022) 
